Коротко: разработан основной комплект рабочих чертежей раздела ОВ для пиццерии в Выборге. Проект включает приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением, приточную установку П1, вытяжные системы кухни, кондиционирование обеденного зала и кухни, фреоновые и дренажные магистрали, автоматику, шумоглушение и противопожарное отключение систем.
Пиццерия с обеденным залом
Рабочие чертежи, раздел ОВ
Вентиляция и кондиционирование
Выборг, 2023
Исходная задача
Проект ОВИК подготовлен для предприятия общественного питания: пиццерии с обеденным залом, кухней, складскими и вспомогательными помещениями. В основу приняты задание заказчика, архитектурно-строительные и технологические чертежи.
Документация разработана с учетом требований СП 60.13330, СП 7.13130, ГОСТ 12.1.005-88, СанПиН 2.3.6.1079-01 и других действующих нормативных документов. Проектные решения направлены на удаление тепловыделений, влаги и запахов от технологического оборудования, а также на поддержание комфортного микроклимата в обеденном зале.
Основные параметры ОВИК
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Наименование объекта | пиццерия |
| Расчётная температура наружного воздуха, холодный период | -25 °С |
| Расчётная температура наружного воздуха, тёплый период | +26 °С |
| Расход теплоты на отопление | 60 000 Вт, совмещён с приточной установкой |
| Расход холода на кондиционирование | 17 100 Вт для обеденного зала и кухни |
| Установленная мощность электродвигателей систем | 5,35 кВт |
| Площадь помещений | от 1,5 до 150 м²: обеденный зал, кухня, склад, гардероб и вспомогательные зоны |
| Высота помещений | 2,9 м |
План систем вентиляции и кондиционирования
На плане показаны трассы воздуховодов, приточные и вытяжные элементы, кухонные вытяжные зонты, внутренние блоки кондиционирования, фреоновые магистрали и дренажные трубопроводы. Отдельно учитываются обеденный зал, кухня, барная зона, санитарные помещения, склад и технические зоны.
Приточная вентиляция
Приточная система П1 выполнена на канальной установке Korf, расположенной под потолком коридора. В состав установки входят заслонка с электроприводом, фильтр EU3, электрический калорифер, канальный вентилятор с гибкими вставками и пластинчатый шумоглушитель.
Производительность П1 составляет 4 500 м³/ч, свободный напор — 280 Па. Калорифер мощностью 60 кВт работает в две ступени. Воздухозабор выполнен через наружную решётку на отметке +2,400. Участок воздуховода до калорифера теплоизолируется материалом «Пенофол» толщиной 10 мм.
В обеденном зале предусмотрен положительный дисбаланс около 30 %. Это решение снижает перенос запахов из кухни в зал и помогает разделить зоны по назначению.
Вытяжные системы кухни
Вытяжка кухни разделена по источникам загрязнений. Система В1 обслуживает печь и фритюрницы, для неё принят кухонный вентилятор D31 PRO производительностью 3 500 м³/ч. Система В2 удаляет воздух от мангала, для неё предусмотрен вентилятор D28 PRO производительностью 1 500 м³/ч.
Система В3 работает для санузлов и комнаты уборочного инвентаря, используется существующий канальный вентилятор. Для электрощитовой предусмотрена естественная вытяжка ВЕ1 через существующую вентшахту. Над тепловым оборудованием установлены вытяжные зонты с жироуловителями: островные, пристенные и зонт от мангала.
Кондиционирование
Обеденный зал, кухня и детский центр оснащаются отдельными системами кондиционирования. Для помещений предусмотрены четыре внутренних кассетных блока C18HPQ мощностью по 6,0 кВт. Наружные блоки размещаются на стене снаружи здания.
Фреоновые магистрали Ø6,35 / Ø12,7 мм и дренажные трубопроводы ПП Ø32 мм прокладываются в теплоизоляции K-Flex толщиной 9 мм. Конденсат отводится в существующую канализацию через сухой гидрозатвор.
Конструктивные и монтажные решения
| Элемент | Решение |
|---|---|
| Приточная установка П1 | канальная подвесная установка длиной 2 422 мм и массой 151 кг; производительность 4 500 м³/ч; напор 280 Па; калорифер 60 кВт; фреоновый охладитель 17,1 кВт; фильтр EU3; шумоглушитель; заслонка с электроприводом |
| Вытяжные вентиляторы | кухонные D31 PRO и D28 PRO с алюминиевыми корпусами, рабочими колёсами с назад загнутыми лопатками, классом энергоэффективности IE1 и защитой от влажности |
| Воздуховоды | оцинкованная сталь по ГОСТ 14918-80, круглые и прямоугольные сечения: Ø100-400 мм, 450×250, 500×300, 600×350, 800×400, 800×500, 1000×500 |
| Воздухораспределители | перфорированные решётки КПУ, КПВ, КДУ, диффузоры ДПУ-М |
| Вытяжные зонты | ЗВН-3 1300×1300 и 1400×700, ЗВН-1 1800×1500, зонт от мангала в комплекте |
| Фреоновые линии | медные трубы Ø6,35 и Ø12,7 мм в теплоизоляции Black Star 9 мм |
| Дренаж | полипропиленовые трубы Ø32 мм, отвод через сухие гидрозатворы HL138 в канализацию |
Автоматика, шум и пожарная безопасность
Автоматика приточной установки регулирует температуру приточного воздуха через калорифер и охладитель, управляет заслонкой, обеспечивает частотное регулирование вентилятора и защиту от замерзания. В составе решений указаны блок CHU 236-E60-3R0/N1, частотный преобразователь FC-051P3K0, датчики температуры и перепада давления.
- при пожаре все системы вентиляции автоматически отключаются;
- воздуховоды выполняются из оцинкованной стали класса Н;
- пересечения ограждающих конструкций предусматриваются с противопожарными клапанами;
- вентиляторы присоединяются через гибкие вставки;
- для снижения шума применяются пластинчатые шумоглушители и ограничение скорости воздуха в воздуховодах.
Результат проекта
Комплект рабочих чертежей задаёт решения по вентиляции и кондиционированию пиццерии: подачу воздуха в зал, вытяжку от технологического оборудования кухни, локальные системы кондиционирования, фреоновые и дренажные трассы, оборудование автоматики и требования к монтажу. Системы обеспечивают удаление тепла, влаги и запахов, а также поддержание расчётных параметров микроклимата в обеденном зале и производственной зоне.
Нужен проект ОВИК для кафе, ресторана или пиццерии?
Подготовим раздел ОВ, вентиляцию, кондиционирование, дымоудаление и рабочие чертежи для общепита, магазина, офиса или производственного помещения. Для предварительной оценки пришлите план, технологическое задание, состав оборудования кухни и требования арендодателя.
Вопросы и ответы
Почему для пиццерии нужна отдельная вытяжка от кухни?
Печь, фритюрницы и мангал дают тепло, влагу, жир и запахи. Их удаляют отдельными вытяжными системами через зонты с жироуловителями, чтобы загрязнённый воздух не попадал в обеденный зал.
Зачем делать положительный дисбаланс в обеденном зале?
Положительный дисбаланс помогает удерживать запахи в кухонной зоне. В этом проекте для обеденного зала принят дисбаланс около 30 %.
Что входит в рабочие чертежи ОВ?
Обычно входят планы воздуховодов и оборудования, схемы систем, спецификация, данные по установкам, узлы подключения, требования к автоматике, пожарному отключению, шумоглушению и монтажу.
Как отводится конденсат от кондиционеров?
Конденсат отводится по дренажным трубопроводам Ø32 мм в существующую канализацию через сухой гидрозатвор. Трассы выполняются в теплоизоляции.
Можно ли использовать существующие вентшахты здания?
Да, если это допускают технические условия здания и расчёт воздухообмена. В проекте для электрощитовой предусмотрена естественная вытяжка через существующую вентшахту.
